ふぐ料理

07 — ふぐのご質問

ふぐについて、よくいただく質問です。

ふぐは予約なしでも食べられますか？

ふぐ料理は、3日前までのご予約でお受けしています。当日のご来店ではお出しできないことがあります。ふぐ以外の季節料理・海鮮は、当日のご来店でもお作りできます。

ご予約をお願いしているのは、活きたふぐを使っているためです。二合半ではさばいた直後のふぐはお出しせず、さらしで巻いて何度か取り替えながら余分な水分を抜きます。旨みが出るのは一昼夜から一日後。お客様のご来店日から逆算して仕入れと仕込みを組むため、どうしても数日いただくことになります。

ご予約はお電話（03-3326-0258）が確実です。営業時間は16:30〜23:00（ラストオーダー22:00）、定休日は日曜日・第3月曜日です。

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ふぐは誰がさばいているのですか？

三代目女将が、東京都ふぐ調理師免許を持って自らさばいています。仕入れから調理、盛り付けまでを女将が行います。

ふぐは、都道府県の免許を持つ調理者でなければ扱えません。東京都では「ふぐ調理師」の免許がこれにあたります。二合半では、この免許を持つ女将がふぐを選び、その日の分をさばいています。

薄く引く厚さも、皿への並べ方も、その日の身の締まり具合を見ながら決めています。青磁の菊皿に放射状に並べるのは、一枚ずつ箸で起こしやすく、皿の地文が透けて見えるかどうかで包丁の目安になるからです。

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ふぐが食べられるのはいつごろですか？

ふぐ料理は通年でご用意していますが、白子など時期が限られる一品もあります。ご希望の品がある場合は、ご予約時にお申しつけください。

ふぐ刺身（上刺）・ちり鍋・焼きふぐ（備長炭）・ふぐ唐揚げなどは、いずれも3日前までのご予約でお受けしています。白子天ぷらや焼き白子は冬季を中心とした時期の一品で、その年の入荷状況によります。

また、暖かい時期は仕入れの都合で完全予約制とさせていただく場合があります。日程が決まりましたら、まずはお電話（03-3326-0258）でご相談ください。

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「ふぐの日」はいつですか？

「ふぐの日」は、2月9日前後のみご案内しています。日程が決まりしだい、お知らせのページでお伝えします。

以前は「毎月29日はふぐの日」としてご案内していましたが、現在この毎月29日の催しは行っておりません。他サイトに古い情報が残っている場合がありますので、ご注意ください。

2月9日前後の「ふぐの日」も、席数に限りがあるためご予約をお願いしています。実施の有無・内容はその年によって変わりますので、お知らせのページか、お電話（03-3326-0258）でご確認ください。

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